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  • 细分领域更好赚钱
  • 2012-05-06     阅读:1117次
  • 摘要:  最近,一位不愿透露姓名的厨师长在与记者的交谈中透露这样的想法,“大而全的餐饮业态,现在难赚钱,形势也不太看得清,所以一旦找好店面,我就会独立操作单品店。”  在这位厨师的规划中,准备利用一到两年的时间,打造一个全新的单品冠军,“就如拉面中的味千、咖啡中的星巴克、饺子中的大娘,...
  •   最近,一位不愿透露姓名的厨师长在与记者的交谈中透露这样的想法,“大而全的餐饮业态,现在难赚钱,形势也不太看得清,所以一旦找好店面,我就会独立操作单品店。”

      在这位厨师的规划中,准备利用一到两年的时间,打造一个全新的单品冠军,“就如拉面中的味千、咖啡中的星巴克、饺子中的大娘,在这些餐饮细分领域,它们都是无可争议的强势品牌。”他说,“跟在后面做,做得再努力,也很难达到它们具有的市场效果,不过与操作这类单品相比,大而全的餐饮在如今什么都涨价的环境中更是难赚钱。”

      已在龙翔桥一带经营大排档数十年的某经营者,也有转型做单品的念头。他告诉记者,想专注发展小笼包,“两年前试过一阵子,效果很不错,每天的客流量非常大,后来要不是因为店面的缘故,现在肯定开出好几家连锁店了。”这位经营者还介绍,通过对大而全的餐饮店和小而专的单品店比较,发现单品店的赚钱能力丝毫不亚于餐饮店,“标准化操作,毛利率稳定,不必为繁杂的佣工犯愁,对店面的要求也不是太高,我测算过,只要开出五家以上,就能和一家1500平方米左右的中型餐饮店一样赚钱,但我会省心不少。”

      事实上,最近几年,不少餐饮品牌新秀都出自单品店,比如专注面疙瘩的“红火飞扬”,自2007年底运营至今,不足五年,便在全国开出50家以上连锁店;武汉名小吃四季美汤包,在很多老字号小吃都走向衰落的时候,逆势发展成了都市新宠儿;主打老火靓汤的屋企汤馆,自2005年登陆上海并站稳市场后,于去年首次开放加盟业务,进驻九江、徐州、宁波、昆明等地,发展势头同样不可小觑。

      “单品店一定是餐饮业未来发展的一个方向,因为在劳动力紧缺的大环境中,这一业态确实可以节省很多人力。”成功经营过两三家餐饮会所的汤总说,“与受限较多的传统餐饮业相比,单品店的市场定位和目标客群更加精准,用餐时间通常也更为宽松,标准化操作又使之具有较高的毛利,所以只要选择的产品对路,回报周期不会太长,这也是如今很多餐饮人都有意往这一业态转型的重要原因。”汤总还向记者透露,他将下一个目标紧盯在面疙瘩上,“虽然已经有"红火飞扬"了,但我觉得他们做得不够好,像面疙瘩这种亲民的产品,其实有很大的市场发展空间。”
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